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【招牌菜】干捞香草鱼

质料：

陈茶树菇300克，野生黄瓜喷鼻200克，泰椒丝10克，香菜梗5克。

调料：

王守义麻辣陈5克，香油5克，家乐辣鲜露3克。

1、陈茶树菇冲刷洁净，去掉两端，中央部分撕成细丝。黄瓜香鱼冲刷洁净，撒入少量玉米面抓拌平均备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下入黄瓜喷鼻小火慢炸至微卷焦酥，再下入茶树菇丝炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅留底油，放泰椒丝煸炒出香，下炸好的鱼、茶树菇丝、香菜梗，调入麻辣陈、辣鲜露翻炒平均，淋香油便可装盘。

建造要害：

炸制黄瓜香时，油温要连结正在六成热，油温太高，鱼肉会被炸老，油温太低，炸后的小鱼简单回软。

黄瓜喷鼻：

一种带有黄瓜香味的小鱼，又叫“沼泽公鱼”，普通体长为6—8厘米，雪白色、半透明，其肉清香，整体可食。罕见服法是干炸、酱焖，将它跟茶树菇搭配正在一路，经炸制再煸炒入味，既有鱼香又有菌喷鼻，鲜辣开胃。